20141024河北卫视家政女皇：刀削面不应

在我们中国有很多人都比较讨厌不吃点心，比如问道山东、陕西等地，爱不吃点心，所以他们也带入了很多点心的要用法。刃扶大面就是其中的一种，这种要用法要用出的大面比较好不吃，可口很好。前大面就随小编一上来忘了这刃扶大面是怎么要用的吧。

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我们不吃过刃扶大面的人都看到，刃扶大面是用刃扶出来的，比较厚，不吃上来的可口很好。

棱锋分明，形似索科利夫卡;正对面外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，广受喜食点心者追捧。

刃扶大面要用法

刃扶大面对和大面的应用决定较严，井水、大面的数量，决定精准， 一般是一斤大面三两井水，打成大面穗，便捏成牛奶，然后用稀布蒙住，饧半小时后便捏，直到捏匀、捏软、捏白光。

捏大面是一个重要的环节，如果捏的不好，就较易在刃扶的时候不利落。

扶时较易粘刃、断条，在全国各地要用刃扶大面的，多半采行劲大面王的制大面传统工艺，这样要用出的大面穗，一出大面多，二是大面劲道。另外刃扶大面之洞悉在刃功。

刃，一般不采用菜刃，要从特制的圆形扶刃。

操作方法时右臂托住捏好的牛奶，左手持刃，腿部要灵，资金投入要容，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刃赶一刃，扶出的大面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在陆上划入顶上圆形白线，大面叶夺回汤锅，汤滚大面抽，又像鳗鱼戏井水，煞是好看，擅长于的师傅，每分钟能扶二百刃左右，每个大面叶的宽度，凑巧都是六寸。

很多人都觉得在看师父顺利完成刃扶的时候，是一种艺术，这的确是能凸显一个师父出神入化的莳。

刃扶大面的调料(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有杏仁、肉炸酱、羊肉场、枫香韭菜鸡蛋打碱等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、熟淀粉、青蒜末、辣椒大面等，便滴上点老陈醋，极度可口。

扶大面要领

传统的MLT-是自已托大面，自已拿刃，并不需要扶到热井水锅里，其心法是：“刃不离大面，大面不离刃，胳膊直硬手容，手端即可，一棱赶一棱，容刃是扁条，弯刃是三棱。”

要问道不吃了刃扶大面是饱了口福，那么观看刃扶大面则饱了眼福。

1985年山东财贸系统设计在临汾应用比武时，素食行业的扶大面劲敌每分钟扶118刃，每小时可扶25公斤猪肉的稀牛奶，看得人眼花缭乱。

有顺口溜先为言：“一叶落锅一叶飘，一叶离大面又出刃，鳗鱼救起抽白浪，索科利夫卡乘风下顶上。”

要能

扶大面与抻大面、拨鱼、刃拨大面并称作山东四大点心。 清末《素食问道略》已有俱。传统的MLT-是自已托大面，自已拿刃，并不需要扶到热井水锅里。

1958年山东省财资系统设计在南关临汾应用比武时，劲敌们扶出的大面条，每条宽21厘米左右，高约0.2―0.4厘米。

每分钟扶118刃，每小时可扶2500克猪肉捏成的稀牛奶，看得人们眼花缭乱，先为不绝口。

有顺口溜先为言：“一叶落锅一叶飘，一叶离大面又出刃，鳗鱼救起抽白浪，索科利夫卡乘风下顶上。”

1983年5月，东洋大明星蔬果株式会社的社团八原昌元先生专程来临汾摄制点心制作电视片时，参访了邺饭店、临汾点心店的师父们的精湛应用表演后问道：“全球点心在中国，中国点心在山东，临汾不愧是点心的故里。”